recepty od jinud
Na této stránce naleznete recepty z různých koutů Evropy,
je to jen malý výběr,z velkého množství možností,
který je seřazen takto:
POLÉVKY
RECEPTY Z MASA
MLETÁ MASA
RYBY A MOŘSKÉ PLODY
BEZMASÁ JÍDLA
SALÁTY
DESERTY
HOŘČICE A STUDENÉ OMÁČKY
RECEPT NA VÝROBU ITALSKÝCH TĚSTOVIN
polévky
Rybářská, albánská polévka
Polévka z pstruhů uvařených spolu se zeleninou.
Suroviny:1kg pstruhů,4-5 brambor,3 cibule,2 rajčata,smítka tymijánu,2-3 stroužky česneku,1,5l vody,pepř,olej,sůl
1. V hrnci na rozpáleném oleji orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli a plátky česneku
2. Jakmile cibule zesklovatí, přidáme oškrábané, na kostičky nakrájené brambory a mrkev, na plátky nebo měsíčky pokrájená rajčata
3. Zeleninu zalijeme vodou, až začne polévka vařit, přidáme očištěné pstruhy a polévku dochutíme solí a pepřem
4. Uvařené ryby vytáhneme, vykostíme a nakrájíme na větší kusy, uvařenou zeleninu pomeleme
5. Kousky ryb a pomletou zeleninu potom vrátíme zpět do hrnce a polévku ještě malou chvíli povaříme.
Gratinovaná, francouzská pórková polévka
Ingredience:
800 g pórku, 30 g másla, 1 vejce, 2 lžíce sójového škrobu, 3 lžíce sladké smetany, 750 ml vepřového vývaru, 50 g tvrdého sýra, sůl, bílý pepř, nastrouhaný muškátový oříšek.
Příprava:
Pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Kolečka pórku dáme na máslo a zakryté podusíme. Mezitím oddělme žloutek od bílku a bílek našleháme dotuha. Žloutek smícháme s bramborovým škrobem a smetanou a dohladka rozmícháme. K pórku přidáme masový vývar a necháme přejít varem. Vzniklou směs vmícháme do pórkové polévky a celé dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Polévku necháme ještě jednou přejít varem a potom ji důkladně promícháme. Do našlehaného bílku vmícháme strouhaný sýr. Polévku rozdělíme do 4 žáruvzdorných misek a navrch každé přidáme trochu sněhu se sýrem. V rozpálené troubě gratinujeme, dokud sýrová čepice na polévce nezezlátne.
m osmahneme pórek. Poté přidáme škrobovou moučku a po chvíli
Rumunská, dršťková polévka (Ciorba de burta)
Ingredience:
Postup:
Dršťky a maso nakrájejte na malé kousky, vložte do vody, přidejte bobkový list, sůl a pepř a vařte.
Přidejte mrkev, celer a celou cibuli a pokračujte ve vaření.
Když je maso i zelenina měkká, odstavte z plotny a přidejte žloutky rozmíchané v octu a česnek.
Podle chuti přidejte ocet a česnek.
Ruský boršč v pomalém hrnci
Suroviny:
6 porcí - 400 ml jemne nakrájeného (zeleného) zelí , 500 g nastrouhané cervené repy , 2-3 malé karotky, rozpulené podélne a nakrájené napríc na 2,5 cm kousky , 1 malý pastinák, nakrájený jako karotka , 120 ml nakrájené cibule , 2 rozetrené strouzky cesneku , 250 g hovezího masa, nakrájeného na kostky o hrane asi 2,5 cm , 200 ml rajcat, nakrájených na kostky, 600 ml hovezího vývaru, 30 ml citronové stávy , ½ PL cukru , ½KL mletého cerného pepre, kysaná smetana nebo creme-fraiche cerstvá krájená petrzelka
Postup:
Do pomalého hrnce dejte vsechny ingredience, s výjimkou smetany a petrzelky, v tomto poradí: zelí, repa, karotka, pastinák, cibule, cesnek, maso, rajcata, vývar, citronová stáva, cukr a pepr.
Zakryjte poklickou a varte na LOW 7–9 hodin. Zelenina se nesmí rozvarit ale musí být „na zub“.
Podávejte s kysanou smetanou sypané petrzelkou.
Španělská polévka z mušlí - Sopa de musclas
Ingredience:
1. Mušle dobře omyjeme pod tekouci vodou, dokud neni voda naprosto čirá, event. je očistíme kartáčkem. Odřízneme ocásek (vous). Používáme pouze uzavřené lastury.
2. Rajčata křížem nařízneme, přelijeme vařící vodou, oloupeme, rozkrojíme a odstraníme semínka. Poté rajčata nakrájíme na kostky.
3. Oloupaný česnék rozdrtíme, V dostatečně velkém hrnci zahřejeme olej a podusíme v něm česnek, pokrájená rajčata a mušle. Přilijeme bujon a víno. Asi 15 min. necháme vařit, dokud se lastury neotevřou.
4. Mušle roztřídíme, zavřené odstraníme. Polévku ochutíme solí a pepřem. Posypeme sekanou petrželkou.
balkánská originál Pljeskavica
původně srbské národní jídlo, které se zabydlelo v celém Chorvatsku, Bosně i Černé hoře. Ve své podstatě se jedná o jakýsi druh hamburgera, který mohou jíst i muslimové, neobsahuje totiž vůbec vepřové maso. Recept je jednoduchý, rychlý a chutný.
Suroviny:
0,5 kg mleté hovězí maso, 0,5 kg mleté jehněčí maso, 1 lžička pálivé papriky, 2 lžičky soli, 3 velké cibule
Pro originální recept - výrobu potřebujete mleté skopové a hovězí maso zhruba půl na půl, ale není to podstatné a každý si upravuje podle chuti. Maso smíchejte s ml. paprikou a solí a přes noc dejte do ledničky. Před grilováním vpravte do hmoty nahrubo nasekanou cibulí, promíchejte a vytvořte kuličky, potom každou zmáčkněte na placičku asi centimetr silnou a uplácejte ( odtud název upljeskat - pljeskavica ) , krátce po obou stranách grilujte, nebo zprudka po obou stranách usmažte s trochou oleje na pánvi. A už méně obvyklý způsob - servírujte na podloží s cibulí nakrájenu na kolečka, hořčicí i kečupem. Správně se však podává s Ajvarem
Ajvar
Kdo z vás si objednal v Chorvatsku grilované maso, jistě se s ním už setkal, Ajvar blagi nebo ljuti se podává především ke grilovaným masům. Je to ta červená pasta chutnající téměř po jakékoli zelenině. Ajvar blagi - česky bychom řekli jemný se servíruje spíše v létě, ljuti - tedy ostrý v chladném období. Jediný rozdíl mezi nimi je jen pálivá feferonka přidaná do směsi. A teď pojďme k receptu.
Suroviny: 2 až 3 papriky / kapie + 2 velké baklažány (vejčité, fialové), 6 červených nebo zelených kuliček pepře,sůl,1 česnek / 2-3 stroužky, 2-3 hřebíčky,1 citrón - šťáva , 1/2 šálku oleje, nejlépe panenský olivový olej,petrželová nať
Upečte v troubě papriky + baklažány, hřebíček a pepř nasucho až do změknutí kdy jdou lehce propíchnout s vidličkou (při pečení můžete potřít olejem nebo vodou). Ještě teplé včetně koření nasekáme na jemno (nejlépe robotem). Podle chuti dosolíme a dochutíme pepřem a přimícháme utřený česnek a citrónovou šťávu. Postupně přimícháme olej, podle kolik pasta bude pohlcovat. Pasta musí být celistvá a hustá, nesmí uvolňovat olej. Nemusíte mít strach , jde to opravdu lehce. Na závěr se do pasty vmíchá najemno usekaná petrželová nať nebo jen umixovaná uvařená petržel ( zde pozor na množství ).
V zimním období lze přidat sekanou feferonku (samozřejmě i v létě podle chuti ), část cirónové šťávy můžete nahradit červeným vínem. ( Výhodné je samozřejmě spojit výrobu s ochutnávkou dobrého suchého červeného ) Někdy se baklažány jen grilují na otevřeném ohni, ale pozor jsou hodně aromatické. Chuť Ajvaru je vždy rozmanitá a předeším závisí na umu výrobce, chuť je vždy závislá od kvality surovin. Dobrý Ajvar vydrží i dva roky.
Estonský Kapsad Mulgi
10 porcí
Suroviny:
1,5 kg vepřového plecka, 200 g slaniny s kůží, 1,4 kg kyselého zelí, 200 g krup, 150 g cibule, 50 g cukru, bobkový list, pepř, sůl.
Prosolené vepřové maso, nakrájené na kousky, klademe do nádoby, střídavě s vrstvou kyselého zelí smíchaného s cukrem a jemně krájenou cibulí. Posypeme vařenými kroupami, přidáme koření, zalijeme vodou a dusíme doměkka.
Doporučená příloha: vařené brambory
Kuřecí řízky Avery Isl
Suroviny:
4 kuřecí řízek,1kg brambor,Kari,Tabasco,Slunečnicový olej,Světlá sojová omáčka,Sůl,mouka,vejce,strouhanka,Sádlo ,Máslo -na smažení,dikové koření-nové koření,pepř celý,bobkový list,jalovec
Řízky dáme do mísy, nasolíme, okořeníme kari kořením, přidáme trochu divokého koření, tabasco a sojovou omáčku. Necháme přes noc takto naložit.
Druhý den je přeložené na tlustý kus masa (aby držely přeložené mužeme „slepit“ směsí vajíčka a mouky) obalíme 2x v trojobalu a velmi zprudka a rychle osmažíme v sádle s máslem.
Vymažeme pekáč trochou oleje a dno pokryjeme velmi tenkými plátky neloupaných (důležité!), omytých, syrových brambor a na ně položíme osmažené řízky a necháme v na 225 °C rozehřáté troubě dopékat cca 30 minut. Po této době bude maso dokonale měkké a brambory budou též hotové. Během pečení můžeme řízky jednou obrátit.
Tip: na řízky si vyrábím v mixéru strouhanku z čerstvých rohlíků. Maso pak bývá méně vysušené a obal křupavější. Navíc by řízky měly během smažení v tuku plavat, ideálně být ponořené. Jedině tak se udělají ze všech stran stejně dobře.
Důvodem, proč se toto jídlo jmenuje Avery Island Chicken Schnitzel, tedy kuřecí řízky Avery Island je, že hlavní výrobce Tabasca má sídlo právě na Avery Islandu.
Běloruská podžárka
Ingredience:
Postup:
Na tuk dáme orestovat maso, přidáme cibuli, osolíme a opepříme, podlijeme vodou (do tlak. hrnce stačí 1a 1/2 dcl) a dusíme do poloměkka ( v tlak. hrnci 10 minut).
Přidáme zeleninu, ještě trochu vody a dodusíme. (tlak. hrnec- 1a 1/2 dcl vody a dalších 10 minut dusit.)
Dochutíme vegetou a na talíři posypeme zeleným.
V letních měsících přidávám i další druhy zeleniny – např. rajčata,cuketu,okurku,kedluben....
pokrmy z mletého masa
Bulharská musaka v pomalém hrnci
Ingredience:
Postup:
Na pánvi orestujte maso do hneda, tuk odlejte.
Lilek nakrájejte na plátky a ty dejte do pomalého hrnce. Na lilek rozlozte maso a pridejte ostatní ingredience krome sýra.
Varte zakryté na LOW 6–8 hodin.
Pri podávání posypte sýrem.
Ukrajinské pelmeně
těsto: 500g hlaké mouky,1 vejce,voda
náplň: 250 mletého masa,2 dtroužky česneku
dle chuti:sůl,pepř,ocet
na ozdobu:1 kelímek zakysané smetany,50g máska
Z mouky, soli, vejce a vody vypracujeme hebké těsto, jehož konzistence se blíží lineckému. Hmotu necháme v chladu asi 30 minut odpočinout.
Mezitím si připravíme náplň z mletého masa, soli, pepře a oloupaného, prolisovaného česneku.
Těsto rozválíme na plát o síle asi 2 mm a vykrajujeme z něj kolečka potřebné velikosti. Do středu kolečka vložíme mleté maso vytvarované do kuličky. Kolečko přehneme napůl, spojíme a rohy vzniklého půlkruhu taktéž spojíme proti sobě a vznikne nám jakýsi klobouček - pelmeň.
Pelmeně vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 15 minut, pro kontrolu je lepší jeden pelmeň rozpůlit, abychom zjistili, zda je dovařený.
Horké ukrajinské pelmeně servírujeme s plátkem másla a kopečkem smetany. Vynikající je též polít je navíc trochou octa a popepřit.
Norské telecí karbanátky s ostrým jazykem
Ingredience:
Osolte mleté maso, opepřete ho a přidejte Solamyl. Přidejte vodu a lehounce promíchejte. Z hmoty utvořte čtyři ploché karbanátky a opečte je na téměř přepáleném másle. Po opečení stáhněte plamen, přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, sůl a cukr a společně s tím ještě karbanátky po každé straně dopečte.
Tresčí jazýčky omyjte v roztoku ze 7% octa a 1/2L vody, osušte je, obalte podle receptu a smažte po obou stranách za častého obracení.
Sous ( přeliv ).
Do kastrolku dejte rajský protlak a smetanu a nechte to vařit až se vám bude omáčka zdát dost hustá. Pak jí ochuťte balsamicem.
Jídlo můžete servírovat na gratinovaném zeleninovém loži obloženém do hněda upečenou cibulí a nebo jen tak. Jako příloha se servírují brambory rohlíčky.
Tento pokrm má zvláštní symbiózu s tresčími jazýčky, ale je i výborný s dokřupava opečeným špekem nebo anglickou slaninou.
Irský Shepherd's pie
Původně irské jídlo,
které se v různých obměnách rozšířilo i do dalších zemí, zejména Británie a Severní Ameriky.
Suroviny:
1/2 kg mletého masa(nejlépe libové jehněčí,případně hovězí), 1kg brambor, 1 větší cibule, 2 lžce mouky, 2 lžíce másla, 200 ml vývaru, 200 ml mléka, 2 mrkve,(případně další zelenina-kukuřice,kapusta apod.),strouhaný sýr na zapekaní,rozmarýn,celerová nať,pepř a sůl
Mleté maso na pánvi osmažíme do hněda, přidáme mrkev pokrájenou na kolečka (či jinou zeleninu), osmaženou cibulku a koření. Směs zaprášíme moukou, mícháme a ještě chvíli (cca 3 min) pražíme. Pak zalijeme vývarem a necháme asi půl hodiny dusit.
Zatím oloupeme, nakrájíme a uvaříme brambory. Kompletně slijeme vodu a brambory rozmačkáme na co nejhladší směs. Přidáme máslo, mléko a koření dle chuti. Vypracujeme hladkou a spíše řidčí kaši, která pak dobře "zapadne" do hrbolatého povrchu mletého masa (viz dále).
Jakmile je maso měkké, slijeme přebytečnou tekutinu, případně ještě necháme na ohni odpařit. Připravenou směs rozprostřeme v rovnoměrné vrstvě na dno pečící misky nebo pekáčku. Překryjeme bramborovou kaší, uhladíme a potřeme rozpuštěným máslem (případně posypeme strouhaným sýrem). Propícháme vidličkou a dáme zapékat.
V předehřáté pečící troubě zapákéme na 200°C asi ½ - ¾ h, dokud povrch není do zlatova opečen.
Kyperské keftedes
Suroviny:
600 g mletého masa (vepřové, hovězí), 600 g brambor, 1 větší cibule, 1 vejce, hrstka polohrubé mouky, 2 - 3 hrstky strouhanky, sůl, pepř, majoránka, oregano, petrželka, máta (čerstvě nasekané, nebo sušené) olej na smažení
Nastrouháme na jemno brambory a smícháme je s mletým masem. Přidáme na drobno pokrájenou cibuli, vejce, mouku, strouhanku a všechno koření. Těsto řádně prohněteme. Dle potřeby můžeme přidat strouhanku tak, aby se z těsta mohly dát vymodelovat kuličky v průměru asi 2 – 3 cm. Do většího hrnce nalijeme tolik oleje, aby v něm kuličky byly celé ponořené. A smažíme do zlatova. Smažit se dá samosebou také ve friťáku.
Švédské masové kuličky
Ingredience:
Postup:
Z osoleného a opepřeného mletého masa a prolisovaného česneku vytvoříme kuličky o průměru cca 2 cm a lehce je obalíme v hladké mouce. Smažíme na střední teplotě ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje asi 10 minut. Osmažené kuličky vyjmeme z oleje na papírovou utěrku.
V katrolku rozehřejeme lžíci másla s jednou lžící oleje ze smažení, zasypeme hladkou moukou, prosmahneme a zalijeme mlékem a vývarem. Uvedeme k varu a dochutíme sojovou omáčkou, muškátovým oříškem, pepřem a případně solí. Do omáčky vložíme masové kuličky a ještě asi 10 minut provaříme. Pokud by omáčka byla příliš řídká, můžeme ji zahustit granulovanou jíškou.
Rakouské srnčí ragú na rybízové smetaně
(Rehragout in Ribiselrahm)
Přísady:
0,8 kg srnčího masa z kýty nakrájeného na malé kousky
300 g očištěných lišek
50 g rybízového želé
0,1 l červeného vína
0,2 l hovězího nebo zvěřinového vývaru
0,2 šlehačky
arašídový olej
sůl
pepř
jemně nasekané koření na zvěřinu (jalovec, tymián, rozmarýn, majoránka)
zelená petrželka
Příprava:
Maso opečeme na arašídovém oleji, přidáme rybízové želé, podlijeme červeným vínem. Přilijeme vývar a zlehka dusíme. Zjemníme kořením a smetanou. Lišky krátce fritujeme v oleji, ochutíme pepřem a petrželkou a přidáme k masu.
K srnčímu ragú se výborně hodí bramborová kaše.
pokrmy z ryb a mořských plodů
Lucemburský uzený losos s koprovou omáčkou
Suroviny:
200 g uzeného lososa, 1 kelímek zakysané smetany, 2 lžíce olivového oleje, malý svazek kopru, citron, mletý pepř, sůl, kopr a citron na ozdobu
Zakysanou smetanu vyšleháme s olivovým olejem, přidáme nasekaný kopr, pepř, sůl a podle chuti několik kapek citronové šťávy a dobře promícháme.
Lososa nakrájíme na tenké plátky, upravíme na talíře, přelijeme omáčkou a ozdobíme snítkou kopru a dílkem citronu.
Podáváme s vekou jako předkrm nebo malé občerstvení.
nechte tam pár minut a poté je obalte ve strouhance.
Španělská chobotnice - Pulpo negros
Očistit chobotnici, uschovat inkoustový vak, tělo, které je malé a ramena chobotnice, která jsou velká.
Ve velkém hrnci přivéct vodu do varu. Pomocí kuchyňských kleští držet chobotnici za její tělo a namořit ji na několik vteřin do vařící vody. Vyjmout ji a nechat trochu zchladnout. Za asi 1min. znovu chobotnici ponořit na 4–5vteřin do vařící vody a vyjmout ji (toto ponořování chobotnice do vařící vody postupně denaturuje protein, který dalším vaření neztvrdne).
Když chobotnice zchladla podruhé, tak ji vložit do hrnce s vařící vodou, přidat 2–3 korkové zátky od vína, cibuli a bobkový list. Snížit teplotu a chobotnici dusit asi 1–2 hodiny do měkka (záleží na velikosti chobotnice). Ramena nastříhat pomocí kuchyňských nůžek na špalíčky a tělo na široké proužky. Do proužků nadělat nářezy (nedokrojit je) ve formě mřížky.
V ohnivzdorné mělké nádobě (nejlépe kameninové) rozehřát olej a osmažit na něm cibuli do měkka. Přidat kápii, česnek, petrželku, rajče, chili, sůl, pepř a špetku šafránu. Přikrýt poklicí a dusit po 30mi.
Inkoustové vaky vložit do vína a několikrát směs propasírovat přes sítko do malé misky. Přidat víno s inkoustem do omáčky společně s kousky chobotnice. Povrch ozdobit proužky kápie a nádobu vložit do předem předehřáté trouby na 170°C po 15min. Vyjmout pokrm z trouby a přikrýt jej alobalem. Nechat stát po 10min. před podáváním. Podávát s těstovinami a česnekovým olejem.
Připravit česnekový olej: Do mixéru vložit česneky a po kapkách přidávat olej, až se vše spojí do hladka.
Jak očistit chobotnici: Obrátit chobotnici naruby a vykrojit zobák umístěný mezi rameny. Vyjmout útroby, zahodit je. Vyjmout inkoustový vak a uschovat ho. Kůže chobotnice je jedlá. Někteří lidé si myslí, že chobotnice je tuhá a proto se musí naklepat paličkou na maso, nebo s ní desetkrát bouchat o pracovní desku. Avšak je to mylné, protože chobotnice, jako jiné cephalopoda, tvrdé nejsou. Stačí je nechat po 3 dny v mrazáku a potom uvařit jak je popsáno nahoře.
TIP: Očištěná, uvařená a na špalíčky nastříhaná chobotnice s může podávat takto: Položí se na dřevěnou destičku společně s uvařenými brambory, osolí se mořskou solí, posype se středně pálivou mletou paprikou a pokape dobrým olivovým olejem, presovaným za studena. Může se také přidat utřený česnek. Tato chutná sousta se jí párátky.
bezmasá jídla
Maďarsko-Gránátos kocka - pokrm z brambor a těstovin
Suroviny:
600 g brambor, 1 střední cibule, 3 1/2 lžice sádla, 1 lžička sladké červené papriky, sůl, 400 g velkých flíčků,
Brambory oloupat a nakrájet je na malé kostky. Cibuli nakrájet na drobno a orestovat ji na rozpáleném tuku. Kastrol odstavit a cibuli poprášit paprikou a solí. Přidat brambory, zalít je trochou vody a vařit je za častého míchání. Zmáčknout uvařené brambory vidličkou, ale ne moc, mají zůstat ještě kusovité.
Uvařit fleky a přidat je k bramborám. Znovu vše ochutit solí, je-li zapotřeby. Směs znovu prohřát a ihned podávat horkou s kyselými okurkami.
P.S. Pokrm se někdy také nazývá ¨Grenadírmars¨, nebo-li pochod grenadýrů a jak své jméno získal je trochu humorné : Vypadá to, že za napoleonských válek rakouská armáda postrádala zásoby proviantu a kuchař zjistil, že má k dispozici jenom nějaké sušené nudle a brambory. Avšak Maďaři, kteří sloužili v Rakouskouherské armádě si vylepšili pokrm paprikou, což nejenom dodalo pokrmu chuti, ale také na barvě. Takže pokrm, vzniklý z nedostatku se předával z generace na generaci a je populární dodnes.
Německé chřestové rolky
Ingredience:
4 porce -16 ks bílého chrestu, 8 lasagnových desek, 8 plátku varené sunky, 25 g mouky, 200 ml smetany, 30 g strouhanky ze zemlí ,50 g strouhaného sýra, nejlépe Gouda ,1 PL másla olej citronová stáva, sul , listy bazalky , cukr , máslo
Do sirsího kastrolu dejte vodu, osolte ji, pridejte trochu oleje a privedte do varu. Do varící vody vlozte lasagnové desky a nechte je jen blansírovat ca. 3 minuty. Vyjmete je z kastrolu a nechte je na kuchynském papíru osusit.
Do vody v kastrolu dejte trochu citronové stávy a cukr. V této vode varte ocistený chrest ca. 10 minut – zálezí na tloustce chrestu. Vyjmete jej, vodu si ponechte.
Na kazdou lasagnovou desku rozlozte bazalkové listy, na ne rozlozte sunku. Na sunku dejte dva stonky chrestu a srolujte do rolky po delsí strane. Rolky polozte do máslem vymazaného pekáce
V kastrolku rozehrejte máslo, posypte moukou, pridejte trochu uschované vody z chrestu. Za stálého míchání povarte, pridejte smetanu, ochutte citronovou stávou, solí a peprem. Touto omáckou prelejte chrestové rolky v pekáci.
Pecte uprostred vyhráté trouby 10 minut. Po této dobe posypte rolky strouhankou, polozte na ne pár vlocek másla a vse posypte strouhaným sýrem.
Pecte jeste 10–15 minut.
Normandský květákový krém
Ingredience:
1 velký květák, 800 ml vývaru z hovězího masa a morkových kostí, 200 ml mléka, 2 žloutky, 40 g másla, pepř, sůl.
Příprava:
Květák očistíme a uvaříme v osolené vodě. Zbytek této vody přilijeme k vývaru a do připravené tekutiny propasírujeme měkký květák. Poaříme asi 8 minut a přilijeme 2/3 mléka. Znovu krátce povaříme, odstavíme, vložíme máslo a vmícháme žloutky rozšlehané ve zbytku mléka. Polévku podle chuti dopepříme a dosolíme.
Bleskové, řecké špagety
Suroviny:
500g uvařených špaget udržovaných v teple , 4 lžíce olivového oleje , 4 stroužky česneku na jemno posekaného , 4 zelené šalotky na jemné plátky nakrájené , 1 hrnek třešňových rajčat, rozpůlených s vymačkanými semínky, nebo malá zralá rajčata, rozkrojená na 1/4 a semínek zbavená, 1 velká hrst očištěného, čerstvého špenátu, 1 hrnek rozdrobeného Feta sýru (kozího, nebo ovčího), 1 lžíce dobromyslu sůl a pepř podle chuti 4 lžíce másla
Postup:
Vložit špagety do mísy, ve které se bude pokrm podávat. Udržovat je v teple.
Rozehřát olej na pánvi a rychle osmažit česnek, přidat zelené šalotky a také je osmažit a potom přidat rajčata. Nakonec přidat špenát a ihned jekmile je uvadlý (trvá to pouze několik vteřin) vše navršit na těstoviny.
Posypat sýrem, dobromyslem, solí a pepřem, zlehka promíchat jako salát.
Na pánvičce rozpustit máslo do hněda (nepřipálit, jenom nechat zhnědnout) a máslem polít pokrm v míse.
Švédsko Laciný kastrulek
ze zapečené kořenové zeleniny
Suroviny:
2 lžíce másla (30g) + navíc na vymaštění 1 velká cibule, rozpůlená a nakrájená na tenké plátky 2 stroužky česneku, utřeného 350g na hrubo nastrouhané mrkve 250g na hrubo nastrouhané kořenové petržele 2 našlehaná vejce 150ml smetany s polovičním % tuku, nebo plnotučné mléko nastrouhaný muškátová oříšek 30g měkkých, bílých houskových, nebo chlebových drobečků bez kůrky sůl a pepř podle chuti
Předehřát troubu na 180°C.
Rozehřát máslo na pánvi, přidat cibuli, česnek a pomalu smažit do sklovita a měkka. Přidat smíchanou petržel s mrkví, chvíli smažit a potom vše ochutit solí a pepřem.
Máslem vymastit zapékací misku, vložit do ni zeleninu a uhladit její povrch.
Ve džbánku smíchat smetanu, vejce, oříšek a ochucení. Polít po celém povrchu zeleniny a ten pak posypat houskovými drobečky a péct vše po 30min., až je pokrm ztuhlý a jeho povrch zlatohnědý.
TIP:
Lze použít jiných kombinací kořenové zeleniny, jako celer a petržel, nebo mrkev a tuřín atd. S drobečky se může přimíchat trochu strouhaného sýra.
P.S. Pokrm se hodí jako lehká večeře, nebo příloha k vepřovému masu a krocanu, společně se sladkou omáčkou jeko je jablečná, nebo brusinková.
Polský cibulový placek
Ingredience:
4 porce 500 g moučných brambor 1000 g cibule 3 póry 40 g kvasnic 50 ml mléka 250 g mouky polohrubé 2 PL oleje 1 KL kmínu pepř, sůl 300 g zakysané smetany 18% 5 vajec špetka muškátového oříšku tuk na vymaštění plechu
Postup:
Brambory uvařím ve slupce, vychladlé oloupu, studené postrouhám. Cibuli a pórek očistím , pokrájím na kolečka. Z kvasnic, vlažného mléka, a hrstky mouky udělám kvásek. Do mísy prosiju mouku, přidám vzešlý kvásek, zapracuji. Pak přidám postrouhané brambory, vypracuji na hladké těsto a nechám vykynout. Cibuli a pórek dám na pánvičku, přidám kmín a sůl a lehce osmažím až zesklovatí. Rozkvrdlám vajíčka, přidám pepř, sůl, strouhnu muškátového ořechu a pomalu smíchám se smetanou..
Těsto znovu vypracuji na vále, rozválím na velikost plechu, tak aby byly vysoké okraje. Přenesu na vymaštěný plech. Dneska už dávám raději pečící papír (lenost je matkou pokroku). Těsto pokryji vrstvou cibule a pórku, zaliju smetanovo – vaječnou masou. Peču ve vyhřáté troubě 40 minut na 200 stupňů.
Belgický hlávkový salát s pomerančem a olivama
Suroviny:
1 hlávkový salát, 1 pomeranč, 2 citrony, 4 lžíce olivového oleje, 12 černých oliv (Belgičani používají tzv. kalamata-olijven), pepř a sůl.
Salát rozebereme na listy a opláchneme. Kůru z pomeranče odřízneme tak, aby něm nezůstala bílá kůžička a nakrájíme na plátky.
Citronovou šťávu smícháme s oliv olejem, osolíme a opepříme.
Salát rozdělíme na talíře. Doprostřed naskládáme pomeranč. Přidáme olivy v celku i nakrájené. Zalejeme zálivkou a podáváme.
Maďarský paprikový salát
Suroviny:
1 hlávkový salát, po 1 červené, žluté a zelené paprice, 4 lahůdkové cibulky, 1 červená feferonka, 100 g suchého salámu, 3 lžíce červeného vinného octa, 1 lžička ostré hořčice, sůl, kayenský pepř, 6 lžic olivového oleje, 1/2 svazku petrželk
1. Hlávkový salát natrháme na kousky. Papriky nakrájíme na kostičky. Lahůdkovou cibulku najemno posekáme. Z feferonky vyřízneme semeník a lusk nadrobno pokrájíme.
2. Salám nakrájíme na tenké nudličky, které smícháme s hlávkovým salátem, paprikami a cibulkami.
3. Ocet smícháme se solí, hořčicí a kayenským pepřem. Zašleháme olej a vmícháme feferonku.
4. Zálivkou salát přelijeme a opatrně promícháme. Petrželku nadrobno polekáme a salát posypeme. Necháme zhruba 10 minut rozležet.
Choriatiki (řecký salát)
Ingredience:
Zralá, sladká rajčata Salátová okurka Cibule Sýr Feta Celé, nevypeckované olivy (nejlépe Kalamata) Olivový olej Balzámový nebo vinný ocet Pepř Sůl Oregano
Postup:
Množství a poměr ingrediencí záměrně neuvádím, řiďte se podle počtu strávníků a vlastní chuti.
Z rajčat vyřízneme tuhou část okolo stopky a pokrájíme je na větší kusy. Měli bychom si vybrat rajčata dobře zralá, ale na pohmat pevná, nejlépe masitou, steakovou odrůdu, uzrálou na slunci.
Okurku oloupeme a pokrájíme na kolečka, nebo opět na větší kusy. V Řecku se běžně prodávají „baby“ okurky, které jsou křehčí a sladší, ale dá se použít i běžná, jen pozor, aby nebyla hořká.
Cibuli oloupeme, rozkrojíme podélně na poloviny a pokrájíme na proužky. Klasická bílá cibule se na salát nehodí, je hodně štiplavá. Řekové používají cibuli narůžovělé barvy, která je téměř sladká, je křehká a syrová chutná lahodně, snažíme se vybrat přesně takovou.
Sýr feta pokrájíme na kostky, nebo na větší plátky, záleží na tom, jak ho máme rádi.
Na zálivku smícháme olivový olej, balzámový ocet, oregano, sůl a pepř. Olivovým olejem nešetříme, správné choriatiki ho chce hodně, nestačí jen zakápnout!
Pokrájená rajčata, okurku a cibuli promícháme se zálivkou a vložíme do mísy. Navrch naskládáme nebo nasypeme Fetu a černé olivy, nejlépe nevypeckované, odrůdy kalmata (mají barvu s tónem do vínova a jsou hladké a lesklé), a můžeme ihned podávat.
Chutná výborně jako příloha k rybám a darům moře, kuřecímu či jehněčímu masu, nebo jako samostatné lehké jídlo doplněné opečeným bílým chlebem. K pití doporučuji lehké bílé víno.
Poznámka:
Řecký salát má desítky obměn a variant, na Krétě do něj s oblibou přidávají natvrdo uvařená vajíčka, někde dávají hrst kaparů, zelenou papriku, listový salát, viděla jsem i verzi s nakládanou kukuřicí. Nicméně základní choriatiki obsahuje právě rajčata, okurku, cibuli, olivy a Fetu, a tyhle ingredience nechybí v žádném z receptů na řecký salát.
Belgický hřibový salát
Suroviny:
200 g makaronů, 200 g hřibů naložených v kyselém nálevu, 200 g šunky, 2 rajčata, 2 vařená vejce, sůl, sekaná petrželka, cukr, mletý pepř, 2 PL octa, 350 g majonézy. Postup:
Uvařené makarony nasekáme na kousky, přidáme nahrubo nasekané kyselé hřiby, na kousky nakrájenou šunku a jemně nasekanou petrželku. Osolíme, opepříme, pokapeme octem, slabě osladíme a přidáme majonézu.
Lehce promícháme a ozdobíme rajčaty a vařenými vejci, vše nakrájené na kolečka. Sypeme petrželkou.
Dánský jahodový koláč
Korpus: 3 dl ovesných vlocek, 1 dl hnedého cukru ,100 g másla,
Nápln: 3 PL nutelly, 2,5 dl smetany ke slehání , ½ PL vanilkového cukru , 500 g (nebo více) cerstvých jahod
Ovesné vločky dobře smíchejte s cukrem a přilejte k nim rozpuštěné máslo.
Pekáč vyložte papírem na pečení a na nej rozetřete tuto směs asi ½ cm vysoko. Pečte v troubě vyhřáté na 200 st. C 12 minut a nechte vychladnout.
Vychlazený korpus potřete nutelou. Usšlehejte smetanu a navrstvěte ji na nutellu. Jahody rozpulte a polozte je těsne vedle sebe na koláč.
Tip:Místo nutelly pouzijte marmeládu. Uslehaná smetana se dá nahradit nejakým krémem, treba citronovým.
Kolác lze péct i na plechu. V tomto prípade pouzijte trojnásobné mnozství ingrediencí.
Suroviny:
1 hrnek polohrubé mouky, 1 hrnek pískového cukru, 1/2 hrnku nastrouhaných ořechových jader, 4 lžíce rozehřátého másla, 2 lžíce mléka, 2 lžíce rozinek, 3 vejce, 1/2 balíčku prášku do pečiva, jablka (asi 500g), tuk na vymazání a strouhanka na vysypání plechu s vyšším okrajem
Postup:
Oloupaná jablka nastrouháme nahrubo, promícháme je s cukrem a necháme chvíli stát. Poté k nim vmícháme rozšlehaná vejce, rozinky, ořechy, mléko, vlahé rozehřáté máslo a nakonec mouku smíchanou s práškem do pečiva.Těsto rozetřeme na tukem vymazaný a strouhankou vysypaný plech a upečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova.
Řezy Napoleon po lotyšsku
Pendina poznámka:
Protože je pravděpodobné, že po odřezání korpusů na potřebnou stejnou velikost zbydou odřezky, asi bych je dala též upéci, následně rozdrtila a do čerstvě nanesené polevy nasypala, až poté bych polevu nechala zaschnout.
Anglické mátové želé
Ingredience:
80 g mátových lístků, 300 ml jablečné šťávy, 1 želírovací cukr 2:1 (výrobce Dr. Oetker), 1 lžička kyseliny citrónové, 20 lístečků máty na závěrečné ozdobení
Popis přípravy:
Mátové lístky důkladně propereme a vložíme do 500 ml vroucí vody. Pak je asi 15 minut necháme louhovat. Vyluhovaný čaj přecedíme a spolu s jablečnou šťávou vlijeme do kastrolu. Přisypeme želírovací cukr 2:1. Směs potom přivedeme k varu a přibližně 4 minuty vaříme. Nakonec směs dochutíme kyselinou citrónovou a vmícháme do ní mátové lístky. Pak ji rozlijeme do čistých skleniček a zavíčkujeme. Skleničky otočíme na 5 minut dnem vzhůru. Necháme je vychladnout. Servírujeme k masu.
Anglická, pikantní hořčice
Potřebujeme:
1/2kg žluté hořčičné moučky (z bílé hořčice), 90g pšeničné moučky, 90g soli, 10g kayánského pepře, podle potřeby svařené vody (nebo ocet křenový, nebo papričkový)
Jak na to:
Hořčičná moučka, pšeničná moučka, kayánský pepř a utlučená sůl se spojí svařenou vychlalou vodou, která se postupně přidává za stálého míchání tak dlouho, až je kaše hladká a hustá.
Klasická hořčicová švédská omáčka - Senapsgrädde
Suroviny:
1 lžíce hořčice, nejlépe švédské, "Domácí švédská hořčice ":http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=16738 , nebo koupené, 2 lžičky cukru, 120 ml sladké plnotučné smetany,
Smíchat cukr s hořčicí a zašlehat tam smetanu do pevných kopečků.
Finská hořčičná omáčka s koprem
Suroviny:
1/2lžičky na jemno nakrájené citrónové kůry, 1/2 pepře, 2 lžičky citrónové šťávy, 1/3 na drobně nakrájeného kopru, 1 1/2 hrnku majonézy, 1/2 hrnku zakysané smetany, 1/2 hrnku dijonské hořčice,sůl
Postup:
Všechny přísady dejte do misky a šlehejte, až se vše dobře spojí. Ochutnejte a podle potřeby přidejte citronovou šťávu, sůl či pepř. Omáčku podávejte v míse nebo v jednotlivých miskách, ozdobenou snítkami kopru.
Domácí základní těsto na italské těstoviny-
Pasta krok za krokem
Ingredience:
Příprava těsta ručně:
Z mouky udělat kopec na pracovní desce/válu, nebo také v míse. Uprostřed udělat důlek a rozbít do něj vejce. Rozšlehat je pomocí vidličky a během našlehávání zapracovávat dovnitř mouku. Možná je nutné přidat trošinku vychlazené vody (pozor! po 1/4 lžičkách !), aby se získalo volně hrudkovité těsto. Vyklopit těsto na lehce pomoučený vál. Hníst ho po 6–8min. Těsto má být měkké na dotek, pružné, hladké a trochu lesklé na pvrchu. Přikrýt těsto a nechat ho odpočinout po 30min., kdy je těsto připraveno na vyvalování.
Příprava těsta v robotě:
Mixovat těsto po 2–3min. a potom přidat vejce jedno podruhém. Nechat opěs mixovat po dalších 5 sekund., nebo když těsto připomíná drobenku. Mixovat dál, až těsto utvoří volnou kouli a pokračovat ještě dalšíc 4–5 sekund., až se mašina zpomalí a potom se zastaví. Jestli-že se těsto zdá být příliš lepkavé aby utvořilo hladkou kouli, tak přidat 2 lžičky mouky, zapracovat ji a pokračovat s přidáváním mouky po troškách do té doby, až se vytvoří hladká koule. Na druhou stranu, když je těsto příliš suché, tak přidávat postupně po lžičkách ledové vody. Vyjmout těsto na trochu pomoučený vál a hníst ho ručně po 2–3min. do hladka a pružna. Přikrýt ho utěrkou a nechat ho po 30min. odpočinout.
Jak vyválet těsto:
Rozdělit těsto na 2–3 kousky se kterými se lépe pracuje. Pracovat s jednou částí a ostatní přikrýt. Zploštit těsto na lehce pomoučené pracovní desce /vále. Pracovat odprostředka směrem ven a vyvalovat těsto. Často ho otáčet. Když se získá síla těsta asi 6–7mm. těsto se přeloží napůl a začne se vyvalovat stejným způsobem opět. Takto se těsto vyvaluje 8×, až se získá hladký těstový kruh, který se vyválí na 3–4mm tloušťku (máte-li nějaké díry v těstě, tak je zaplátovat kousky těsta z okraje kruhu a strochou vody). Přendat na trochu pomoučenou utěrku. Jestli budete připravovat nějakou plněnou pastu, jako jsou na př. Tortellini, tak ji přikrýt utěrkou a nenechat těsto vyschnout. Jestli ovšem budete připravovat něco jako nudle, tak těsto můžete nechat odkryté po dobu zpracovávání další části těsta, aby se povrchová vlhkost vypařila před vyvalováním a krájením těsta.
Máte-li mašinku na těstoviny – Pastu, tak těsto nechat projíždět jejími válečky (překládat ho) a pokaždé snížit nastavení menší a menší., až je těsto žádané tloušťky (nebo dle návodu pro mašinku).
Dále použít dle daných receptů.
TIP: Pasta – Těsto se tradičně připravuje na vále a ne v míse. Vyvaluje se ručně nebo mašinkou na těstoviny. Těsto však musí být vyváleno na velice tenko, tak tenko, že se přes něj mohou číst noviny, nebo zamilovaný dopis?
Webová stránka byla vytvořena pomocí on-line webgenerátoru WebSnadno.cz